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創作ヌーヴェル・シノワ2014

特別ディナーのご案内
Description
アンチエイジングを意識して「食」にこだわる30代以上の方

自然農法で栽培された北海道の野菜に興味のある方

ヨーロッパ伝統のジビエ料理に興味のある方

に味わって頂きたい特別ディナーです。


ヌーヴェル・シノワ(ラ・ヌーヴェル・キュイジーヌ・シノワーズ)

レストランのメニューには載っていない特別企画です。

PeaTixサービスで発行されるチケットを必ずお持ち下さい。


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期  間:10/21(火)〜10/26(日) 10/28(火)〜11/2(日)

     ※チケットご購入の際には日にちにご注意ください。


場  所:札幌市豊平区 地下鉄沿線フレンチレストラン

     ※お申込み後、お知らせいたします。


営業時間:17:0023:00(ディナー)

     ※月曜日定休

     ランチご希望のお客様はご相談下さい


料  金:【薬膳フルコース】12,000円 ワンドリンク付き

     【ハーバルコース】5,800円 メインとデザートは一品づつお選び頂きます。

     【アンチエイジングパスタコース】3,500円

     ※Peatixでの事前振込、または銀行振込が必要となります。

     ※追加のお飲み物に関しては、別途レストランにてご精算下さい。


【申込み手順】

ご希望の日時の3日前までに、PeaTiXのサービスをご利用の上、ご予約ください。

ご来店時にPeaTixのチケット画面をお見せください。

PeaTix以外での支払い方法をご希望のお客様はメッセージフォームよりご連絡ください。


【キャンセルについて】
 イベント申込締切日以降のキャンセルについては、食材の仕入れの関係上、チケットの金額の返金は致しかねますのでご了承ください。
 イベント申込締切日以前のキャンセルについては、以下の場合に限り返金手数料として
 注文1件につき500円の手数料が発生しますことご了承願います。
  (1)クレジットカード払いで支払日から50日以上経過している場合
  (2)コンビニ・ATM払いでチケットを購入した場合

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フェイスブックページもご覧下さい。

https://www.facebook.com/Nuberushinoa




〜創作ヌーヴェル・シノワ2014について〜


正しいフランス語表現ではNouvelle Cuisine Chinoise(ヌーヴェル・キュイジーヌ・シノワーズ)です。

伝統的な『食』の知識や素材を取り入れ、主にフランス料理の技法で調理されたものです。

今回は

ヌーヴェル・シノワーズの技法を取り入れた【薬膳フルコース】

ハーブをメインに楽しみたい方への【ハーバルコース】

無農薬栽培バーブを練り込んだ【アンチエイジングパスタコース】をご用意しました。


アンチエイジングのサプリメントの原材料を贅沢に使って薬膳料理を食べてみたい。

しかも美味しく、より元気になる食べ方で・・・


そんな夢を実現したいと思い描いたのがきっかけで

貴重な食材、手に入り難いハーブについて調べ始めました。


中国の古典『本草綱目』には、数々の薬草、食材の記述があります。

その中で数ページをさいて詳しく記載されていたのが『鹿』についてでした。

えっ!あの北海道に沢山生息している鹿が?薬膳食材に?


古典を翻訳してみると、鹿の一つ一つの部位にそれぞれ食べたときの働きがあることに驚きました。

しかも、捕れた季節、処理の方法、鹿の年齢、性別‥‥

まったく未知の世界でしたが、夢中で研究しました。

目標は「最も効果的に美味しく食べること」


更に、ヨーロッパでは王侯貴族だけが鹿を狩猟をすることができる!!!

シェイクスピアにも鹿を盗む市民の話が出てきますが

北海道は今、鹿が増え過ぎ、王侯貴族でなくても鹿を食べることが出来る

北海道に住んでいて良かった。心からそう思いました。

その目標に向かって更に研究は続きました。

血糖値、中性脂肪、コレステロール、、美味しい物はたべたいけれど気になることもたくさん、、、アンチエイジングを美味しく食べることで実現出来ないか。


野菜の栽培にも興味を持ち

安心して食べれることを最優先にしたため、完全無農薬栽培に挑戦。

土を整え、苗を種から育て、畑におろして根が定着し

実を収穫するまで、3年もかかり途中で何度も諦めようと思いました。


若返りの食材を求めて遠く海外へも探しにいきました。

ハーブと食材の相性を、古い文献を紐解くなどして研究を重ねました。


世界中の伝承医学を知りたい、食べて試してみたいハーブ、試してみたい調理方法

試してみたい食材の組み合わせ、それらを研究しているうちにあっという間の6年間でした。本当に夢中でした。


2013年のディナーから、新しい食材を求め

パワーアップして、今年のメニューが決まりました。


今年のメインは鹿の生ハム

原材料のお肉が、熟成されるまでには40%重量が落ちてしまいます。シェフの絶妙な技術を堪能して頂きたいと思います。


シェフは、

お名前は伏せさせていただいておりますが

渡欧し、フランス スイスの三ツ星レストランで修行

帰国して札幌でオーナーシェフとして活躍されている実力派の方です。


十分に熟成されたジビエを、絶妙な焼き加減とソースで仕上げたメインディシュ。

絶妙な塩加減が喉の渇きを潤してくれます。

ヨーロッパの伝統を受け継いだ正統派です。


2007年から

ヌーヴェル・シノワーズの食事会を、シェフの協力のもと

開催してきました。


今回も大量に提供できる程には食材を確保できませんでしたが

ヌーヴェル・シノワーズを楽しむ会を広げていくきっかけにしていきたいと思います。

お召し上がりになった感想をお聞きするのを楽しみにしております。



Event Timeline
Oct 21 - Nov 2, 2014
[ Tue ] - [ Sun ]
5:00 PM - 8:00 PM JST
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Venue
札幌市豊平区 地下鉄沿線フレンチレストラン(ご予約後にお知らせします)
Tickets
【薬膳フルコース】ワンドリンク付き ¥12,000
【ハーバルコース】メインとデザートは一品づつお選び頂けます ¥5,800
【アンチエイジングパスタコース】 ¥3,500

On sale until Nov 1, 2014, 12:00:00 AM

Venue Address
北海道札幌市豊平区 ※お申し込み後にお知らせします Japan
Directions
市営地下鉄東豊線 駅からすぐ
Organizer
株式会社 アルデバラン
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